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C'est le prototype de légumes sains, recommandé par les médecins spécialistes pour sa quantité importante de fibres, riches en fer et en vitamine B, étant un aliment nettoyant, très approprié pour le contrôle du diabète, la constipation et la prévention du cancer.


RECETTES

Il peut être consommé cru, en profitant de la partie tendre du cœur, habillé en salade, cuit, frit, grillé, cuit au four ou battu.

C'est un légume appartenant à la famille des astéracées (composite) qui se caractérise par le fait que ses fleurs sont composées de la fusion de centaines de petites fleurs. A partir de la partie centrale de la plante se développe la tige qui finit par produire une tête qui constitue la partie comestible de la plante. Il existe de nombreuses espèces mais très peu sont cultivées, elles diffèrent principalement par leur forme, leur taille et leur couleur, la plus largement cultivée étant la Blanche, de forme ronde, de petite taille et à feuilles centrales compactes de couleur verte; et la Violeta, de bonne taille et de couleur violette.

Il est typique de l'hiver et sa récolte commence généralement vers le mois d'octobre jusqu'au printemps. La récolte est manuelle, sélectionnant le fruit en fonction de sa maturité et avec une récolte à intervalles d'une semaine. Il est cultivé dans des pays au climat chaud, sans présence de gel, dans un sol riche en nutriments et avec un bon degré d'humidité.