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ARTICHAUTS

NOTRE GAMME D'ARTICHAUTS

AVANTAGES

C'est le prototype de légumes sains, recommandé par les médecins spécialistes pour sa quantité importante de fibres, riches en fer et en vitamine B, étant un aliment nettoyant, très approprié pour le contrôle du diabète, la constipation et la prévention du cancer.


RECETTES

Il peut être consommé cru, en profitant de la partie tendre du cœur, habillé en salade, cuit, frit, grillé, cuit au four ou battu.

INFORMATIONS GÉNÉRALES

C'est un légume appartenant à la famille des astéracées (composite) qui se caractérise par le fait que ses fleurs sont composées de la fusion de centaines de petites fleurs. A partir de la partie centrale de la plante se développe la tige qui finit par produire une tête qui constitue la partie comestible de la plante. Il existe de nombreuses espèces mais très peu sont cultivées, elles diffèrent principalement par leur forme, leur taille et leur couleur, la plus largement cultivée étant la Blanche, de forme ronde, de petite taille et à feuilles centrales compactes de couleur verte; et la Violeta, de bonne taille et de couleur violette.

Il est typique de l'hiver et sa récolte commence généralement vers le mois d'octobre jusqu'au printemps. La récolte est manuelle, sélectionnant le fruit en fonction de sa maturité et avec une récolte à intervalles d'une semaine. Il est cultivé dans des pays au climat chaud, sans présence de gel, dans un sol riche en nutriments et avec un bon degré d'humidité.
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BLANC

Il est de forme ovale, ses feuilles sont très compactes et de couleur verte. C'est une variété très précoce et capable de produire tout l'automne et l'hiver. Il est très juteux, croquant et avec un léger goût amer.
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CALICO

Sa forme est complètement arrondie, large, avec des feuilles vertes très compactes et fermées.
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THEMA

Il est de forme ovale, ses feuilles sont violettes et très compactes. Il a une texture douce et une saveur intense, ce qui le rend très attrayant en cuisine.

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BLANC

Il est de forme ovale, ses feuilles sont très compactes et de couleur verte. C'est une variété très précoce et capable de produire tout l'automne et l'hiver. Il est très juteux, croquant et avec un léger goût amer.
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CALICO

Sa forme est complètement arrondie, large, avec des feuilles vertes très compactes et fermées.
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THEMA

Il est de forme ovale, ses feuilles sont violettes et très compactes. Il a une texture douce et une saveur intense, ce qui le rend très attrayant en cuisine.

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APPORTS

Un artichaut de taille moyenne représente entre 12 et 19% des apports quotidiens recommandés en fibres pour les hommes et les femmes de 19 ans à 50 ans. Une alimentation riche en fibres variées est associée à un plus faible risque de cancer du côlon et peut aider à contrôler l’appétit en apportant plus rapidement un sentiment de satiété.

FIBRES INSOLUBLES

Les fibres insolubles préviennent la constipation.

FIBRES SOLUBLES

Les fibres solubles permettent quant à elles de contribuer à la prévention des maladies cardiovasculaires et le contrôle du diabète de type 2.
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