UNSER ANGEGOT AN ARTISCHOKEN

Sie ist der Prototyp des gesunden Gemüses, das von Fachärzten wegen seines hohen Anteils an Ballaststoffen und seines Reichtums an Eisen und Vitamin B empfohlen wird. Sie ist auch ein entschlackendes Nahrungsmittel, das sich gut zur Kontrolle der Diabetes, bei Verstopfungen und für die Krebsvorsorge eignet.

ZUBEREITUNG

Sie kann roh verzehrt werden, indem man den zarten Teil des Herzens nutzt, außerdem in Salaten, gekocht, frittiert, gegrillt, gebacken oder paniert.

Dieses Gemüse gehört zur Familie der Korbblütler (Asteraceae), die dadurch gekennzeichnet ist, dass sich ihre Blüten aus einer Verschmelzung von Hunderten von winzigen Blüten zusammensetzen. Vom mittleren Teil der Pflanze aus entwickelt sich der Stängel, der an seinem Ende ein Blütenköpfchen bildet, welches den essbaren Teil der Pflanze darstellt. Es gibt viele Arten, von denen nur wenige angebaut werden, und die sich vor allem durch ihre Form, Größe und Farbe unterscheiden. Am häufigsten angebaut werden die weiße Artischocke, die klein und von rundlicher Form ist, und deren mittlere Blätter kompakt und von grüner Farbe sind, sowie die violette Artischocke, die größer und von dunkelvioletter Farbe ist.
Sie gehört zu den Wintergemüsen und wird normalerweise ab Oktober bis zum Frühjahr geerntet. Die Ernte erfolgt von Hand, indem die Frucht je nach Reife ausgewählt wird, und in Intervallen von jeweils einer Woche. Sie wird in Ländern mit warmem, frostfreiem Klima auf nährstoffreichen Böden mit einem guten Feuchtigkeitsgrad angebaut.